粤北新丰张田饼印

刀刀面平直，刀口倾斜，整个刀口既有刀锋又有刀尖，使用起来既可以从平向、垂直向、斜向等不同方向和角度削割木料，刀尖又可用于细小部位的精雕细琢。

这三类刀具的尺寸都大小不一，要根据雕刻作品的大小和线条的粗细选择适合的刀具，这样做既保证线条的质量，又提高工作效率。

三、雕刻

饼印雕刻前一定要对作品先有构思，作品的图案、比例、线条的深浅粗细要了然于胸，特别是对于中轴线不对称的作品或文字，因为雕刻的图案是反面的，只有打印出来的月饼所体现的图案和文字才是正面的。张田村的饼印雕刻艺人由于长期从事饼印雕刻工作，熟能生巧，一般都在心中打好腹稿才下刀雕刻。

雕刻顺序：一般采用由外向里，由边到中的顺序雕刻。即按照起边牙、到底部外圈图案再到中间文字的顺序。对于特殊的作品和中轴线不对称的作品可根据自己的构思，制定雕刻顺序。

1、起边牙。选定一个适当孤度的圆刀，在已经钻好圆孔的饼模木料上，沿着圆孔边，用圆刀垂直向下削出圆孤形的凹槽，注意每个圆孤凹槽的距离、深度要相等、匀称，形成边牙花纹，再用平铲削去边牙底部残留的木屑和毛造，边牙完成。

2、雕刻底部周边的花纹图案，张田饼印的花纹图案大多数是由孤线和曲线组成，并多数以中轴对称的形式出现在构图中。因此，雕刻底部周边花纹时同样要保持每一边的花纹大小，线条粗细要均匀对称；雕刻时先用圆刀垂直或稍作小角度倾斜，以锤击的方法在饼模底部凿出圆孤线或曲线的形状，再用直刀以适当倾斜角度削割的方法，挖去圆孤线或曲线旁边的木，加粗加深圆孤线或曲线的线条，增强线条的立体感。线条的粗细、雕刻的深浅度随图案的整体布局要求而定。刻好周边花纹后，开始雕刻文字，用直刀来完成这项雕刻。文字的线条多为直线组成，无论是横笔还是竖笔，力求一刀削刻到位，以减少接刀的痕迹和毛造，再变换倾斜角度下刀削去木屑，加粗线条，增强立体感。文字雕刻完后，再对整个作品进行检查，进一步去除细小残留木屑和毛造，作品就完成了。

目前，张田村已成为全国最大的手工雕刻饼印产销地，产品销往北京、上海、广州等全国大中城市和台港澳，张田饼印发展前景广阔。

网络资料

新丰县梅坑镇张田村的饼印制作已有300多年历史。除制作传统花式饼印外，张田人还先后创作了双龙云片、和合二仙、宝鸭（鸳鸯）穿莲、荷蝶、八仙等