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雷州糯米甜糟

2022-11-02 11:25:59

雷州的糯米甜糟有着深厚的地方民俗文化,是雷州人民民俗历史文化的见证。

雷州甜糟(有的地方称为甜酒),历史悠久,制作简单。做甜糟,在雷州十分盛行。

制作方法是将糯米煮成饭,后加酒饼,用较为密封的容器装好,若冬天则加一定温度,发酵36~48小时即成。这些甜糟味道醇甜,一般人均可饮用,若加少量红糖及鸡蛋煮熟吃更有健身作用。本地城乡妇女坐月时一定少不了甜糟,大都提前一个月做,并加少量米酒一起浸,每天吃几大碗,以滋补身体,壮气活血。做满月,做大寿,客人一进门上一碗甜糟,然后才去做饭菜。历史上以雷州市乌石所产的甜糟最负盛名,今各农贸市场均有出售。

甜糟按各人口味不同而食用,有的人喜欢直接食用,但加清水和白糖煮沸再食用味道更佳。冬天季节,加鸡蛋煮开,再配一根油条,那绝对是美味佳肴了。

在雷州,甜糟的用处广泛,用甜糟加入淹制过的羊肉煮开,是坐月子的妇女少不了的营养食品。还可以配以牛膏、羊膏、马膏等补品。还有,新居落成也是不可少有的。

而甜糟的背后还有一段悠久的历史传说。

话说某家要是生了男孩,必须得制作甜糟分与村里的父老乡亲,让大家粘粘喜气,而此时此刻的甜糟的配料就必须得选择最上档的,不然就被大家责骂不遵守老祖宗定的规矩。

甜糟虽好,但不可贪嘴,因它含有酒精成分,多吃即有欲醉的感觉。

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